Le Caesar fumé

Méthode pour le bouillon:

1Dans une grande casserole, faire revenir les carapaces de homard, l'oignon, le céleri, la carotte, le poireau et l'ail dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

2Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le tout soit bruni.

3Déglacer avec le vin et réduire de moitié. Ajouter le poivre, l'anis étoilé et le bouquet garni. Couvrir d'eau et de Clamato, et porter à ébullition.

4Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant environ 1 heure. Écumer quelques fois pendant la cuisson.

5Une fois que c'est prêt, laisser refroidir puis passer le tout au mélangeur de cuisine.

6Filtrer le bouillon dans une passoire, ou dans un tamis recouvert d'une étamine.

Méthode pour le Caesar:

1 Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace et utiliser la méthode du lancer, en passant le mélange de cocktail d'un récipient à l'autre. Ce mouvement ajoute de l'oxygène au mélange, ce qui libère les arômes des ingrédients, contrôle la dilution et refroidit le cocktail.

2Le cocktail est garni d'une pince de crabe, et de deux morceaux de crevettes sautées aux épices méditerranéennes et fumées au bois d'érable.